Carte de notre Restaurant
La carte du restaurant Keisuke Matsushima exprime notre vision : une cuisine épurée, créative et profondément ancrée dans les saisons.
Nous sélectionnons les meilleurs produits et les associons avec précision pour vous offrir une expérience gastronomique unique.
Entrées / Starters
Tomates / Tomatoes – 13€
en gaspacho, sorbet céleri, gelée aigre-douce
gazpacho, celery sorbet, sweet-and-sour jelly
Daurade Royale / Royal Sea Bream – 16€
en sashimi, oignon rouge de Tropea « IGP », vinaigrette de JAPANICE
sashimi style, Tropea red onion (PGI), JAPANICE vinaigrette
cuits et crus, sauce anchoïade à la citronnelle, huile d’olive au citron.
cooked and raw, with lemongrass-infused anchoïade sauce and lemon-infused olive oil.
parfaits 64℃, sauce Vin Jaune, girolles fraîches, truffes d’été
perfectly cooked at 64°C, with Vin Jaune sauce, fresh chanterelles, and summer truffles
poivron rouge marinée à l’ail, fenouil, coriandre, thym, oregano, zeste d’orange, câpre
marinated red pepper with garlic, fennel, coriander, thyme, oregano, orange zest, and capers
en carpaccio, mayonnaise à la mangue, piment d’Espelette, pistaches de Sicile
carpaccio, mango mayonnaise, Espelette pepper, Sicilian pistachios
Huîtres Spéciales « Gillardeau » No2 / Oysters Special « Gillardeau » No2 – 35€
Vinaigre de riz au Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki », shiso, myoga, citron
Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki » rice vinegar, shiso, myoga, and lemon
Tartare de gamberonis de la pêche de Sanremo à l’oignon rouge de Tropea »IGP », wasabi
Local catch gamberoni shrimps, Tropea « IGP » red onion, wasabi
Poissons / Fish
Calamar / Squid – 29€
à la plancha, grosses panisses, haricots verts, sauce aïoli
Plancha-Grilled, traditional panisse, green beans, aioli sauce
à la plancha
plancha-grilled
Poissons de la pêche du jour / Fish of the day – 39€
Viandes / Meat
Poulet d’Auvergne / Auvergne Chicken– 32€
grillé, gnocchis de pommes de terres aux cèpes, jus de poulet aux truffes d’été
grilled, potato gnocchi with porcini mushrooms, chicken jus with summer truffles
poêlé, girolles fraîches sautées, sauce vin Jaune, jus de veau
pan-seared, braised salsify, veal jus with black truffles (Tuber melanosporum)
Desserts
Fromages affinés sélectionnés / Selection of Aged Cheeses – 12€
en cannellonis à la noix de coco, framboises fraîches, meringue au citron vert, sorbet ananas-basilic
Coconut cannelloni with fresh raspberries, lime meringue, and pineapple-basil sorbet
En soufflé, sorbet Citron du pays
Soufflé, Country Lemon
en mille-feuille, crème vanille Bourbon de Madagascar « MAVANY », sorbet rhubarbe
mille-feuille, Madagascar Bourbon vanilla cream (MAVANY), rhubarb sorbet