Carte de notre Restaurant
La carte du restaurant Keisuke Matsushima exprime notre vision : une cuisine épurée, créative et profondément ancrée dans les saisons.
Nous sélectionnons les meilleurs produits et les associons avec précision pour vous offrir une expérience gastronomique unique.
Entrées / Starters
Tomates / Tomatoes – 13€
en gaspacho, sorbet céleri, gelée aigre-douce
gazpacho, celery sorbet, sweet-and-sour jelly
Jambon de Parme « Prosciutto » / Parma Ham « Prosciutto » – 14€
melon de Mantovano IGP
Mantovano melon (PGI)
Daurade Royale / Royal Sea Bream – 16€
en sashimi, oignon rouge de Tropea « IGP », vinaigrette de JAPANICE
sashimi style, Tropea red onion (PGI), JAPANICE vinaigrette
Bikini – 16€
Mozzarella, Jambon de Cochon Noir de Corse » Pascal Flori », asperges vertes
Mozzarella, Corsican black pork ham « Pascal Flori », green asparagus
poivron rouge marinée à l’ail, fenouil, coriandre, thym, oregano, zeste d’orange, câpre
marinated red pepper with garlic, fennel, coriander, thyme, oregano, orange zest, and capers
en carpaccio, mayonnaise à la mangue, piment d’Espelette, pistaches de Sicile
carpaccio, mango mayonnaise, Espelette pepper, Sicilian pistachios
Huîtres Spéciales « Gillardeau » No2 / Oysters Special « Gillardeau » No2 – 35€
Vinaigre de riz au Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki », shiso, myoga, citron
Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki » rice vinegar, shiso, myoga, and lemon
Tartare de gamberonis de la pêche de Sanremo à l’oignon rouge de Tropea »IGP », wasabi
Local catch gamberoni shrimps, Tropea « IGP » red onion, wasabi
Poissons / Fish
Calamar / Squid – 29€
à la plancha, grosses panisses, haricots verts, sauce aïoli
Plancha-Grilled, traditional panisse, green beans, aioli sauce
à la plancha
plancha-grilled
Viandes / Meat
Carré de Veau « Français » / Roasted French Veal Rack – 32€
rôti, gnocchis de pommes de terres, artichauts sautées, jus de veau aux truffes d’été
roasted, potato gnocchi, sautéed artichokes, veal jus with summer truffle
poêlé, girolles fraîches sautées, sauce vin Jaune, jus de veau
pan-seared, braised salsify, veal jus with black truffles (Tuber melanosporum)
Desserts
Fromages affinés sélectionnés / Selection of Aged Cheeses – 12€
Pêche plate blanche / White Flat Peach – 15€
pavlova, sorbet , salade, chantilly au fromage, gélee de vervigne, coulis de framboises
pavlova, peach sorbet, peach salad, whipped cheese cream, verbena jelly, raspberry coulis
En soufflé, sorbet Orange Sanguine de Sicile
Soufflé, Sicilian blood orange sorbet
en mille-feuille, crème vanille Bourbon de Madagascar « MAVANY », sorbet rhubarbe
mille-feuille, Madagascar Bourbon vanilla cream (MAVANY), rhubarb sorbet