Carte de notre Restaurant
La carte du restaurant Keisuke Matsushima exprime notre vision : une cuisine épurée, créative et profondément ancrée dans les saisons.
Nous sélectionnons les meilleurs produits et les associons avec précision pour vous offrir une expérience gastronomique unique.
Entrées / Starters
Champignons des bois / Wild Mushrooms – 18€
consommé de champignons, « La Synergie des saveurs umami »
mushroom consommé, “A Symphony of Umami Flavours”
Cèpes panées « SAKUSAKU » au Panko / “SAKUSAKU” Panko-Crusted Porcini Mushrooms – 19€
Veau « origine Piémont » / French Veal – 22€
en tartare, shiso, myoga, oignon rouge de Tropea IGP, gingembre, prune salée « Umeboshi »
tartare with shiso, myoga, Tropea red onion PGI, ginger and salted plum
parfaits à 64 °C, cèpes sautés, sabayon de cèpes
slow-cooked at 64°C, with sautéed porcini mushrooms and porcini sabayon
poivron rouge marinée à l’ail, fenouil, coriandre, thym, oregano, zeste d’orange, câpre
marinated red pepper with garlic, fennel, coriander, thyme, oregano, orange zest, and capers
en carpaccio, mayonnaise à la mangue, piment d’Espelette, pistaches de Sicile
carpaccio, mango mayonnaise, Espelette pepper, Sicilian pistachios
Huîtres Spéciales « Gillardeau » No2 / Oysters Special « Gillardeau » No2 – 35€
Vinaigre de riz au Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki », shiso, myoga, citron
Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki » rice vinegar, shiso, myoga, and lemon
Tartare de gamberonis de la pêche de Sanremo à l’oignon rouge de Tropea »IGP », wasabi
Local catch gamberoni shrimps, Tropea « IGP » red onion, wasabi
Poissons / Fish
Fregola sarda / Sardinian fregola – 26€
vongoles, moules de Sardaigne, gamberetti blancs, tomates cerises de Sicile
clams, Sardinian mussels, white shrimp, Sicilian cherry tomatoes
Daurade royale / Royal sea bream – 29€
rôtie, courge butternut rôtie, girolles sautées, sauce au vin jaune
roasted, with roasted butternut squash, sautéed chanterelles and Vin Jaune sauce
Viandes / Meat
Canette / Duckling – 29€
laquée au miel et aux poivres, fruits d’automne rôtis, jus de canette
glazed with honey and pepper, roasted autumn fruits and duck jus
Gibiers / Game – 36€
perdreau, pigeon ramier, grouses, lièvre, canard colvert, chevreuil, cerf -selon arrivage-
partridge, wood pigeon, grouse, hare, mallard, roe deer and venison — subject to availability
poêlé, girolles fraîches sautées, sauce vin Jaune, jus de veau
pan-seared, braised salsify, veal jus with black truffles (Tuber melanosporum)
Desserts
Fromages affinés sélectionnés / Selection of Aged Cheeses – 12€
en cannellonis à la noix de coco, framboises fraîches, meringue au citron vert, sorbet ananas-basilic
Coconut cannelloni with fresh raspberries, lime meringue, and pineapple-basil sorbet
Figue noire / Black Fig – 16€
en mille-feuille, crème à la vanille Bourbon de Madagascar, glace à la badiane, fleurs de fenouil
mille-feuille with Madagascar Bourbon vanilla cream, star anise ice cream and fennel flowers
Noisettes Piemont IGP « Nocciole d’Elite » / Piedmont Hazelnuts PGI “Nocciole d’Elite” – 18€
en soufflé, sorbet à la poire, mousse de topinambour, sauce au chocolat noir
soufflé with pear sorbet, Jerusalem artichoke mousse and dark chocolate sauce