* Truffes blanches 5g = 30euros

Les Entrées – Starters

Cèpes panées « SAKUSAKU » au Panko / Porcini mushrooms « SAKUSAKU » breaded with Panko –  16€

Veau « Piémont »* / Veal « Piedmont »*  –  18€

en tartare, purée de topinambours, fondue à la Fontina D.O.P du Val d’Aoste
tartare, Jerusalem artichoke purée, Fontina D.O.P cheese fondue from Valle d’Aosta

Cèpes* / Porcini mushrooms*  –  24€

sautées, œufs Bio « La Ferme de l’Erm » parfait 64℃, sabayon de cèpes
sautéed, organic egg from “La Ferme de l’Erm” cooked at 64°C, porcini sabayon

Noix de Coquilles St-Jacques* / Scallops* – 28€

en carpaccio, cèpes, thym, Grana Padano , huile d’olive de Nice vierge extra AOP « La Clémandine »
carpaccio with porcini mushrooms, thyme, Grana Padano, extra virgin olive oil AOP “La Clémandine” from Nice

Huîtres Spéciales « Gillardeau » No2 / Oysters Special « Gillardeau » No2 – 35€

vinaigre de riz au Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki », shiso, myoga, citron
dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki » rice vinegar, shiso, myoga, and lemon

Tajarin au beurre, Truffes Blanches / Tajarin with butter and White Truffles – 50€

Caviar « Kristal » Kaviari – 60€

tartare de gamberonis de la pêche de Sanremo à l’oignon rouge de Tropea »IGP », wasabi
local catch gamberoni shrimps, Tropea « IGP » red onion, wasabi

Les Poissons – Fish

Colinot – 29€

rôti, haricots coco »Paimpol » au pistou et coquillages
Roasted with Paimpol Coco Beans, Pistou, and Shellfish

Noix de Coquilles St-Jacques* / Pan-seared Scallops – 38€

poêlées, risotto aux châtaignes, jus de cochon » Porchetta »
chestnut risotto, “Porchetta” pork jus

Poissons de la pêche du jour / Fish of the day – 42€

Les Viandes – Meat

Poulet d’Auvergne « Label Rouge »* / Free-range Chicken from Auvergne “Label Rouge”* – 29€

rôti, fricassé de champignons des bois, sauce à la crème et foie gras
Roasted, with a fricassée of wild mushrooms, and a creamy foie gras sauce

Gibiers / Game – 38€

perdreau, pigeon ramier, lièvre, canard colvert, chevreuil, cerf -selon arrivage-
Partridge, Wood Pigeon, Hare, Wild Duck, Roe Deer, Venison — depending on availability

Ris de Veau Français* / French Sweetbreads* – 42€

girolles fraîches, épinards sautés, ciboulette, sauce au Vin Jaune, jus de veau
fresh girolles, sautéed spinach, chives, Yellow Wine sauce, veal jus

Faux-Filet de Bœuf Wagyu A5 du Japon »OZAKI »* / Wagyu A5 Sirloin Steak from Japan « Ozaki » * – 80€

Les Desserts

Fromages affinés sélectionnés par Fromagerie Métin / Selection of aged cheeses by Fromagerie Métin – 12€

Figue Noire / Black Fig – 15€

pavlova, sorbet figues blanche, compoté, gélee de vin rosé, chantilly à la badiane et fenouil
Pavlova, White Fig Sorbet, Compote, Rosé Wine Jelly, Star Anise & Fennel Chantilly

Châtaigne « Mont Blanc »* / Chestnut « Mont Blanc »*  – 15€

mousse de chocolat au lait, crumble, meringue Italien, glace vanille Bourbon de Madagascar
milk chocolate mousse, crumble, Italian meringue, Madagascar Bourbon vanilla ice cream

Noisettes Piemont IGP « Nocciole d’Elite » / Piedmont Hazelnuts IGP “Nocciole d’Elite”* – 18€

en soufflé, sorbet chocolat Noir
Soufflé, Dark Chocolate Sorbet