* Truffes blanches 5g = 30euros
Les Entrées – Starters
BIKINI – 16€
Mozzarella, Jambon de Cochon Noir de Corse » Pascal Flori », asperges vertes
mozzarella, Corsican black pork ham « Pascal Flori », green asparagus
Petits Pois / Green Peas – 18€
flan royal de foie gras de canard, sauce madère aux morilles, émulsion de parmesan
duck foie gras royal flan, Madeira sauce with morels, Parmesan emulsion
Asperges blanches / White Asparagus – 18€
en salade, œufs bio « La Ferme de l’Erm » parfaits à 64 °C, sauce ravigote, ail des ours
salad, organic eggs from « La Ferme de l’Erm », perfect at 64°C, ravigote sauce, wild garlic
Noix de Coquilles St-Jacques* / Scallop Medallions – 28€
en sashimi, coulis d’olive noire de Taggiascca, citron confit du pays, basilic
sashimi-style, Taggiasca black olive coulis, local preserved lemon
Morilles Fraîches / Fresh Morels – 28€
Œufs Bio « La Ferme de l’Erm »parfaits 64℃, sauce Vin Jaune
organic eggs from « La Ferme de l’Erm », perfect at 64°C, Vin Jaune sauce
Soupe de poissons de roche, rouille, croûton / Mediterranean Sea Urchin – 28€
Huîtres Spéciales « Gillardeau » No2 / Oysters Special « Gillardeau » No2 – 35€
vinaigre de riz au Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki », shiso, myoga, citron
dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki » rice vinegar, shiso, myoga, and lemon
Tajarin au beurre, Truffes Blanches / Tajarin with butter and White Truffles – 50€
Caviar « Kristal » Kaviari – 60€
tartare de gamberonis de la pêche de Sanremo à l’oignon rouge de Tropea »IGP », wasabi
local catch gamberoni shrimps, Tropea « IGP » red onion, wasabi
Les Poissons – Fish
Poissons de la pêche du jour / Fish of the day – 29€
Oursins de Méditerranée / Mediterranean Sea Urchin – 29€
en spaghetti « Gerardo di Nola » La PASTA DI GRAGNANO I.G.P
served with Gerardo di Nola “La Pasta di Gragnano” I.G.P spaghetti
Noix de Coquilles St-Jacques / Pan-seared Scallops – 38€
à la plancha, petits pois et morilles fraîches, sauce vin jaune, émulsion de coquillages
green peas and fresh morels, Vin Jaune sauce, shellfish emulsion
Les Viandes – Meat
Carré de Veau « Français » / Roasted French Veal Rack – 32€
rôti, artichaut épineux d’Albenga frit, févettes, câpres frites, jus de veau
fried Albenga spiny artichoke, fava beans, fried capers, veal jus
Ris de Veau Français* / French Sweetbreads* – 42€
poêlé, sauce teriyaki, asperges vertes, wasabi frais
pan-seared, braised salsify, veal jus with black truffles (Tuber melanosporum)
Faux-Filet de Bœuf Wagyu A5 du Japon »OZAKI »* / Wagyu A5 Sirloin Steak from Japan « Ozaki » * – 80€
Les Desserts
Fromages affinés sélectionnés par Fromagerie Métin / Selection of aged cheeses by Fromagerie Métin – 12€
Rhubarbe / Rhubarb- 15€
en mille-feuille, crème vanille, sorbet aux fraises de Carros
mille-feuille, vanilla cream, strawberry sorbet from Carros
Thé « Earl Gray » / Earl Grey Tea – 15€
en espuma, sorbet citron du pays, sablé bretonne
espuma, local lemon sorbet, Breton shortbread
Pistache verte de Sicile « Bronte D.O.P » / Sicilian Green Pistachio « Bronte D.O.P. » – 18€
en soufflé, sorbet Orange Sanguine de Sicile
soufflé, Sicilian blood orange sorbet
