Les Entrées – Starters
Veau « origine Piémont » / Piedmont veal – 18€
en tartare, shiso, sauce miso, salade mesclun japonais
tartare, shiso, miso sauce, Japanese mesclun salad
BIKINI – 16€
mozzarella, jambon de Cochon Noir de Corse « Pascal Flori », truffes d’été
mozzarella, Corsian black pig ham from Pascal Fiori, summer truffles
Cèpes panées « SAKUSAKU » au Panko / Cèpe mushrooms « SAKUSAKU » breaded with panko – 16€
Gamberonis de la pêche de Sanremo / Gamberoni shrimps from Sanremo – 32€
en carpaccio, fruits de la passion, huile d’olive de Nice vierge extra AOP « La Clémadine »
carpaccio, passionfruit, extra virgin olive oil from Nice AOP « La Clémandine » `
Huîtres Spéciales « Gillardeau » No2 / Oysters Special « Gillardeau » No2 – 35€
vinaigre de riz au Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki », shiso, myoga, citron du pays
dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki » rice vinegar, shiso, myoga, and local lemon
Cèpes / Cèpe Mushrooms – 26€
œufs Bio « La Ferme de la Clave » parfait 64℃, sabayon de cèpes, truffes d’été
organic 64° perfect eggs from « La Ferme de la Clave », cèpe mushroom sabayon, summer truffles
Caviar « Kristal » Kaviari – 60€
tartare de gamberonis de la pêche de Sanremo à l’oignon rouge de Tropea « IGP », colatura di alici CETARA
Sanremo gamberoni tartare with red Tropea Onion ‘IGP’ and CETARA anchovy colatura
Les Poissons – Fish
Poissons de la pêche du jour / Fish of the day – 48€
Ombrine / Umbrina – 38€
pôeleé, minestrone de légumes au pistou
pan-fried, pistou sauce vegetable minestrone soup
Gamberonis de la pêche de Sanremo / Gamberoni shrimps from Sanremo – 32€
Les Viandes – Meat
Bœuf « Piémont » / « Piémont » Beef – 32€
jarret braisé, champignons des bois, consommé de bœuf
braised shank, wild mushrooms, beef consommé
Gibiers / Game meats – 38€
perdreau, pigeon ramier, lievre, canard colvert, chevreuil, biche -selon arrivage-
partridge, wood pigeon, hare, mallard duck, roe deer, doe -subject to availability-
Ris de Veau Français « Katsu » / Veal Sweatbread « Français » – 42€
pané, cèpes grillé au charbon de bois « Binchotan », ail rose confit, jus de veau
breaded, charcoal-grilled porcini mushrooms « Binchotan », candied pink garlic, veal jus
Faux-Filet de Bœuf Wagyu A3 du Japon « KAGOSHIMA » / Wagyu A3 Sirloin Steak from Japan, « KAGOSHIMA » – 80€
Les Desserts
Fromages affinés sélectionnés par Fromagerie Métin / Selection of aged cheeses by Fromagerie Métin – 12€
Figues Noires « Etna » / Black Figs “Etna”- 14€
biscuit basilic, mousse de mangue, fruits de la passion, sorbet ananas-basilic
tartlet, pistachio cream, prickly pear granita
Châtaigne « Mont Blanc » / Chestnut ‘Mont Blanc’ – 14€
mousse de chocolat au lait, crumble, meringue Italien, glace vanille Bourbon de Madagascar
with Milk Chocolate Mousse, Crumble, Italian Meringue, and Bourbon Madagascar Vanilla Ice Cream
Noisettes Piemont IGP « Nocciole d’Elite » / Piedmont IGP hazelnuts “Nocciole d’Elite” – 16€
en soufflé, glace Potimarron à la vanille
in soufflé, pumpkin vanilla ice cream
