Les Entrées

Thon rouge  –  28€

en carpaccio, figues noires, riquettes, “colatura di alici”, poutargue de thon

Cèpes –  23€

haricots coco d’Italie, sabayon de cèpes

Huîtres Origine France – Sélection Spéciales Roumégous No3  –  34€

sauce genovese”Shiso”, granité de tabasco, huile d’olive de Nice “vierge extra Bio”La Clémandine”

Gamberonis de la pêche de San Remo  – 45€

marinés au piment d’Espelette, vinaigrette de crustacés, fruits d’été

Les Poissons

Loup – 45€

cuit au four, haricots verts au beurre de truffes d’été, amandes fraîches

Poisson de la pêche local  –  38€

grillé, vinaigrette de citrons confits et tomates fraîches, courgettes trompettes d’Albenga

Les Viandes

Agneau de Lait “Comtes de Provence”  –  42€

rôti à la sarriette, cèpes, sabayon de cèpes, haricots coco, jus d’agneau à la sarriette

Mille-Feuilles de Boeuf “Simmenthal”  –  38€

juste saisi au wasabi saveur japonaise

Les Desserts

Fraises des Bois  –  18€

infusées à la rose, sorbet brousse de lait de vache

Café “Bicerin” – 16€

espuma de chocolat noir au café “espresso”, émulsion de lait, glace à la cardamone

Pêches Blanches – 16€

sabayon de Pistaches, granité de yaourt Grecque, sorbet verveine

Fromages affinés sélectionnés par Mr Perrin – 12€