Les Entrées

Espadon”Messina” –  28€

en carpaccio, câpres, persil plat, citron, ail, basilic, huile d’olive de Nice “vierge extra Bio”La Clémandine”

Caviar Transmontanus “Kaviari” –  60€

tartare de Gamberonis de la pêche de San Remo au piment d’Espelette, gaspacho de tomates “Cœur de Bœuf”

Huîtres Origine France – Sélection Spéciales Roumégous No3  –  34€

sauce genovese”Shiso”, granité de tabasco, huile d’olive de Nice “vierge extra Bio”La Clémandine”

Cèpes – 28€

en paccheri, sabayon de cèpes, émulsion de champignons de Paris

Les Poissons

Loup – 39€

cuit au four, haricots verts au beurre de truffes d’été, amandes fraîches

Poisson de la pêche local  –  38€

grillé, vinaigrette de citrons confits et tomates fraîches, courgettes trompettes d’Albenga

Les Viandes

Agneau de Lait “Comtes de Provence”  –  42€

rôti, fricassée de champignons des bois, jus d’agneau aux truffes d’été

Mille-Feuilles de Boeuf “Simmenthal”  –  38€

juste saisi au wasabi saveur japonaise

Les Desserts

Fraises des Bois  –  18€

infusées à la rose, sorbet brousse de lait de vache

Café “Bicerin” – 16€

espuma de chocolat noir au café “espresso”, émulsion de lait, glace à la cardamone

Figues noires – 16€

en tartelette, mousse de ricotta , crumble de sel , granite et croquant de violettes , sorbet figue de barbarie

Fromages affinés sélectionnés par Mr Perrin – 12€