Les Entrées – Starters
Cèpes pané au Panko/ Breaded porcini mushrooms with Panko – 16€
Veau « origine française » / French-origin veal – 18€
en tartare, sauce bagna cauda
tartare with bagna cauda sauce
Cèpes / Porcini mushrooms – 24€
sautées, oeuf Bio parfait 64℃, sabayon de cèpes
sautéed, organic egg parfait 64℃, porcini sabayon
Huîtres Spéciales « Gillardeau » No2 / Oysters Special « Gillardeau » No2 – 32€
vinaigre de riz au Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki », shiso, myoga
Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki » rice vinegar, shiso, local lemon
Noix de Coquilles St-Jacques / Scallop shell – 35€
en carpaccio à l’oignon rouge de Tropea « IGP », sauce poivron rouge au gingembre
carpaccio with Red Tropea Onion ‘IGP’ and Red Pepper Ginger Sauce
Tajarin au beurre, Truffes Blanches / Tajarin with White Truffles and Butter – 50€
Caviar « Kristal » Kaviari – 60€
tartare de gamberonis de la pêche de Sanremo à l’oignon rouge de Tropea »IGP », colatura di alici CETARA
Sanremo Peach Gamberoni Tartare with Red Tropea Onion ‘IGP’ and CETARA Anchovy Colatura
Les Poissons – Fish
Poissons de la pêche du jour / Fish of the day – 29€
Noix de Coquilles St-Jacques / Scallop shell – 38€
poêlées, haricots coco de Paimpol, olives noires de Taggiascca, tomates confites, sauce pistou
poiled, Pigna Coco Beans, Taggiasca Black Olives, Sun-Dried Tomatoes, Pistou Sauce
Gamberonis de la pêche de Sanremo / Gamberoni shrimps from Sanremo – 50€
grillés au charbon de bois « Binchotan »
grilled with charcoal « Binchotan »
Les Viandes – Meat
Bœuf « Piémont » / « Piémont » Beef – 32€
jarret braisé, champignons des bois, consommé de bœuf
braised shank, wild mushrooms, beef consommé
Gibiers / Game meats – 38€
perdreau, pigeon ramier, lievre, canard colvert, chevreuil, biche -selon arrivage-
partridge, wood pigeon, hare, mallard duck, roe deer, doe -subject to availability-
Ris de Veau Français « Katsu » / Veal Sweatbread « Français » – 42€
pané, cèpes grillé au charbon de bois « Binchotan », ail rose confit, jus de veau
breaded, charcoal-grilled porcini mushrooms « Binchotan », candied pink garlic, veal jus
Faux-Filet de Bœuf Wagyu A3 du Japon « KAGOSHIMA » / Wagyu A3 Sirloin Steak from Japan, « KAGOSHIMA » – 80€
Les Desserts
Fromages affinés sélectionnés par Fromagerie Métin / Selection of aged cheeses by Fromagerie Métin – 12€
Figues Noires « Etna » / Black Figs “Etna”- 14€
biscuit basilic, mousse de mangue, fruits de la passion, sorbet ananas-basilic
tartlet, pistachio cream, prickly pear granita
Châtaigne « Mont Blanc » / Chestnut ‘Mont Blanc’ – 14€
mousse de chocolat au lait, crumble, meringue Italien, glace vanille Bourbon de Madagascar
with Milk Chocolate Mousse, Crumble, Italian Meringue, and Bourbon Madagascar Vanilla Ice Cream
Noisettes Piemont IGP « Nocciole d’Elite » / Piedmont IGP hazelnuts “Nocciole d’Elite” – 16€
en soufflé, glace Potimarron à la vanille
in soufflé, pumpkin vanilla ice cream