Les Entrées
BIKINI – 22€
Mozzarella, Jambon de Cochon Noir de Corse » Pascal Flori », Truffes Noires « Tuber Melanosporum »
Champignons de Paris – 18€
en ravioles, pleurotes et asperges verte, son émulsion
Huîtres Spéciales « Gillardeau » No2 – 32€
vinaigre de riz au Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki », shiso, yuzu de Saint-Jeannet
Caviar « Kristal » Kaviari – 60€
tartare de gamberonis de la pêche de Sanremo à l’oignon rouge de Tropea »IGP », colatura di alici CETARA
Œuf Bio – 28€
parfait 64℃,petits pois nouveaux, sauce vin jaune et aux morilles
Cromesquie de Foie Gras de Canard du Gers aux Truffe – 20€
Les Poissons
Poissons de la pêche du jour – 32€
Noix de Coquilles St-Jacques – 36€
poêlées, purée de blette, gnocchis de pommes de terre »Monna lisa », émulsion de coquillages
Les Viandes
Porc « Label Rouge » – 26€
farci au chou frisé, légumes des racines
Faux-Filet de Bœuf Wagyu A3 du Japon « KAGOSHIMA » – 80€
Ris de Veau « Française » – 38€
poêlé, asperges blanches, jus de veau aux morilles
Les Desserts
Noisettes Piemont IGP « Nocciole d’Elite » – 16€
en soufflé, sorbet chocolat au café
Yuzu » Saint-Jeannet » – 14€
en tartelette, meringue Italienne, sorbet « calpis »
Fraises de Carros « Fraisier » – 16€
mousse de pistache de Sicile, biscuit, sorbet et coulis de fraise
Fromages affinés sélectionnés par Fromagerie Métin – 10€
