Les Entrées – Starters

Cèpes pané au Panko/ Breaded porcini mushrooms with Panko –  16€

Veau « origine française » / French-origin veal  –  18€

en tartare, sauce bagna cauda
tartare with bagna cauda sauce

Cèpes / Porcini mushrooms –  24€

sautées, oeuf Bio parfait 64℃, sabayon de cèpes
sautéed, organic egg parfait 64℃, porcini sabayon

Huîtres Spéciales « Gillardeau » No2 / Oysters Special « Gillardeau » No2  – 32€

vinaigre de riz au Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki », shiso, myoga
Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki » rice vinegar, shiso, local lemon

Noix de Coquilles St-Jacques / Scallop shell – 35€

en carpaccio à l’oignon rouge de Tropea « IGP », sauce poivron rouge au gingembre
carpaccio with Red Tropea Onion ‘IGP’ and Red Pepper Ginger Sauce

Tajarin au beurre, Truffes Blanches / Tajarin with White Truffles and Butter  – 50€

Caviar « Kristal » Kaviari – 60€

tartare de gamberonis de la pêche de Sanremo à l’oignon rouge de Tropea »IGP », colatura di alici CETARA
Sanremo Peach Gamberoni Tartare with Red Tropea Onion ‘IGP’ and CETARA Anchovy Colatura

Les Poissons – Fish

Poissons de la pêche du jour / Fish of the day – 29€

Noix de Coquilles St-Jacques / Scallop shell – 38€

poêlées, haricots coco de Paimpol, olives noires de Taggiascca, tomates confites, sauce pistou
poiled, Pigna Coco Beans, Taggiasca Black Olives, Sun-Dried Tomatoes, Pistou Sauce

Gamberonis de la pêche de Sanremo / Gamberoni shrimps from Sanremo – 50€

grillés au charbon de bois « Binchotan »
grilled with charcoal « Binchotan »

Les Viandes – Meat

Bœuf « Piémont » / « Piémont » Beef  – 32€

jarret braisé, champignons des bois, consommé de bœuf
braised shank, wild mushrooms, beef consommé

Gibiers / Game meats – 38€

perdreau, pigeon ramier, lievre, canard colvert, chevreuil, biche -selon arrivage-
partridge, wood pigeon, hare, mallard duck, roe deer, doe -subject to availability-

Ris de Veau Français « Katsu » / Veal Sweatbread « Français » – 42€

pané, cèpes grillé au charbon de bois « Binchotan », ail rose confit, jus de veau
breaded, charcoal-grilled porcini mushrooms « Binchotan », candied pink garlic, veal jus

Faux-Filet de Bœuf Wagyu A3 du Japon « KAGOSHIMA » / Wagyu A3 Sirloin Steak from Japan, « KAGOSHIMA » –  80€

Les Desserts

Fromages affinés sélectionnés par Fromagerie Métin / Selection of aged cheeses by Fromagerie Métin – 12€

Figues Noires « Etna » / Black Figs “Etna”-  14€

biscuit basilic, mousse de mangue, fruits de la passion, sorbet ananas-basilic
tartlet, pistachio cream, prickly pear granita

Châtaigne « Mont Blanc » / Chestnut ‘Mont Blanc’  – 14€

mousse de chocolat au lait, crumble, meringue Italien, glace vanille Bourbon de Madagascar
with Milk Chocolate Mousse, Crumble, Italian Meringue, and Bourbon Madagascar Vanilla Ice Cream

Noisettes Piemont IGP « Nocciole d’Elite » / Piedmont IGP hazelnuts “Nocciole d’Elite” – 16€

en soufflé, glace Potimarron à la vanille
in soufflé, pumpkin vanilla ice cream