Les Entrées
* Truffes blanches 3g = 30€
Veau « origine française »* – 16€
en tartare, sauce bagna cauda
Cèpes* – 22€
sautées, Œuf Bio parfait 64℃, sabayon de cèpes
Champignons des bois* – 18€
vinaigre de riz au Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki », shiso, myoga
Huîtres Spéciales « Gillardeau » No2 – 28€
vinaigre de riz au Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki », shiso, myoga
Caviar « Kristal » Kaviari – 60€
tartare de ventrèche de thon rouge « Méditerranée » à l’oignon rouge de Tropea »IGP »
Tajarin au beurre, Truffes Blanches – 50€
Les Poissons
Poissons de la pêche du jour – 32€
Noix de Coquilles St-Jacques – 36€
poêlées, haricots coco de Paimpol, olives noires de Taggiascca, tomates confites, sauce pistou, huile d’olive de Nice vierge extra AOP
Les Viandes
Bœuf « Piémont »* – 28€
pot-au-feu au paleron, champignons des bois, connsommé de bœuf
Faux-Filet de Bœuf Wagyu A3 du Japon « KAGOSHIMA » – 80€
Ris de Veau – origine Française – 36€
rôti, cèpes, sabayon de cèpes, truffes d’automne, ail rose confit, jus de veau
Gibiers – 35€
perdreau, pigeon ramier, lievre, canard colvert, chevreuil, biche -selon arrivage-
Les Desserts
Chocolat « Guinduja » – 16€
en biscuit coulant, glace potimarron, sauce chocolat au café « espresso »
Figue noire – 14€
en mille-feuilles, confiture de figues, crème à la vanille Bourbon de Madagascar « MAVANY », glace ricotta
Fraises des Bois – 16€
infusées à la rose, sorbet calpis
Fromages affinés sélectionnés par Fromagerie Métin – 10€
