Les Entrées – Starters

BIKINI –  14€

Mozzarella, Jambon de Cochon Noir de Corse » Pascal Flori », asperges vertes
Mozzarella, Corsican Black Pork Ham « Pascal Flori », Green Asparagus

Asperges Blanches / White Asparagus  –  19€

pochées, œuf Bio « La Ferme de l’Erm » parfait 64℃, févettes du pays, sauce hollandaise
Poached, with organic « La Ferme de l’Erm » egg cooked at 64°C, local fava beans, Hollandaise sauce

Poulpe / Octopus  –  23€

poché, vinaigrette de concombre, wakamé, wasabi, chips de riz au sésame
Poached, with cucumber vinaigrette, wakame seaweed, wasabi, and sesame rice chips

Pélamide ou Bonîte « Tataki » / Pelamid or Bonito « Tataki » – 26€

comme salade Niçoise, artichauts épineux de Sardaine, tomates Mermanda, cébettes
In the style of a Niçoise salad, with spiny Sardinian artichokes, Mermanda tomatoes, and spring onions

Huîtres Spéciales « Gillardeau » No2 / Oysters Special « Gillardeau » No2 – 35€

vinaigre de riz au Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki », shiso, myoga, yuzu
dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki » rice vinegar, shiso, myoga, and yuzu

Caviar « Kristal » Kaviari – 60€

tartare de gamberonis de la pêche de Sanremo à l’oignon rouge de Tropea »IGP », wasabi
local catch gamberoni shrimps, Tropea « IGP » red onion, wasabi

Les Poissons – Fish

Crabe Bleu / Blue Crab – 28€

spaghetti à la crème de tomates, tomate de Sicile »Datterino »
Spaghetti with tomato cream, Sicilian “Datterino” tomatoes

Sébaste « Navarin » / Sebaste “Navarin” – 29€

rôti, légumes de Printemps, bouillon « Dashi » aux navet rond
Roasted, with spring vegetables, and a “Dashi” broth with round turnips

Poissons de la pêche du jour / Fish of the day – 42€

Les Viandes – Meat

Carré de Veau « Français » / Veal Carré « Français » – 32€

rôti, gnocchis de pommes de terre aux petits pois, sauce madère aux morilles
roasted, potato gnocchis with green beans, Madeira sauce with morel mushrooms

Ris de Veau Français / Veal Sweatbread « Français » – 42€

poêlé, asperges vertes de Provence, sauce vin jaune aux morilles, jus de veau
pan-fried, with green asparagus from Provence, morel mushroom yellow wine sauce, and veal jus

Faux-Filet de Bœuf Wagyu A3 du Japon « KAGOSHIMA » / Wagyu A3 Sirloin Steak from Japan « KAGOSHIMA » – 80€

Les Desserts

Fromages affinés sélectionnés par Fromagerie Métin / Selection of aged cheeses by Fromagerie Métin – 12€

Orange Sanguine de Sicile / Sicilian Blood Orange – 14€

en baba, chantilly à la vanille, glace vanille Bourbon de Madagascar
in Baba, Vanilla Chantilly, Bourbon Vanilla Ice Cream from Madagascar

Pavlova de Fruits Exotiques / Exotic Fruits Pavlova  – 15€

meringue Italienne, crème chantillly à la citronnelle, sorbet Fruits de la Passion
Italian meringue, lemongrass-flavored whipped cream, passion fruit sorbet

Fraises de Carros « Mochi » / Carros Strawberries “Mochi” – 15€

daifuku aux fraises, pâte de haricot rouge, sorbet fraise
Strawberry daifuku, red bean paste, strawberry sorbet

Pistache verte de Sicile « Bronte D.O.P » / Green Sicilian Pistachio « Bronte D.O.P. » – 18€

en soufflé, glace pistache
soufflé, pistachio ice cream