Les Entrées – Starters
Tomates « Gaspacho » / Tomatoes Gaspacho – 13€
sorbet oignon nouveau, gelée de vinaigre de riz au Dashi « Tosazu », myoga, shiso
spring onion sorbet, « Tosazu » Dashi-flavored rice vinegar jelly, myoga, shiso
Fruits d’été / Summer fruits – 14€
en salade, Burrata di Bufala, gélée de moscato d’Asti, huile d’olive Bio « FEDERICUS II »
in salad, Burrata di Bufala, moscato d’Asti jelly, « FEDERICUS II » organic olive oil
Œuf Bio / Organic egg – 16€
parfait 64℃, purée de poivron rouge au vinaigre de Xérès, sabayon de Safran
64-degree Perfect Organic egg, red bell pepper purée with Xérès vinegar, saffron sabayon
Vèntreche de Thon Rouge Méditerranée / Red Mediterranean Tuna Belly – 28€
en carpaccio, burrata, colatura di alici CETARA, citron confit
carpaccio, burrata cheese, colatura di alici CETARA, lemon confit
Huîtres Spéciales « Gillardeau » No2 / Oysters Special « Gillardeau » No2 – 32€
vinaigre de riz au Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki », shiso, citron du pays
Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki » rice vinegar, shiso, local lemon
Gamberonis de la pêche de Sanremo / Gamberoni shrimps from Sanremo – 35€
en carpaccio à l’oignon rouge de Tropea « IGP », colatura di alici CETARA
carpaccio with « IGP » Tropea red onion, colatura di alici CETARA
Caviar « Kristal » Kaviari – 60€
en tartare de poisson de la pêche locale, gelée de bouillabaisse à la Japonaise, gingembre, wasabi, ciboulette
tartare of local fish, Japanese-style boullabaisse jelly, ginger, wasabi, chives
Les Poissons – Fish
Poissons de la pêche du jour / Fish of the day – 29€
Loup / Seabass – 38€
rôti, panisses, sauce pistou, tomates confites
roasted, Nice’s specialty panisses, pistou basil sauce, tomato confit
Gamberonis de la pêche de Sanremo / Gamberoni shrimps from Sanremo – 50€
grillés au charbon des bois
charcoal-grilled
Les Viandes – Meat
Agneau de Lait « Comtes de Provence » / Suckling Lamb « Comtes de Provence » – 36€
rôti à l’ail, jus d’agneau aux Truffes d’été, gnocchis de pommes de terre
roasted in garlic, lamb jus with summer truffles, potato gnocchi
Ris de Veau « Français » / Veal Sweatbread « Français » – 38€
poêlé, haricots jaunes et verts, citron confit, jus de veau aux olives noires de Taggiasca
pan-fried, green and yellow beans, lemon confit, veal jus with black olives of Taggiasca
Faux-Filet de Bœuf Wagyu A3 du Japon « KAGOSHIMA » / Wagyu A3 Sirloin Steak from Japan, « KAGOSHIMA » – 80€
Les Desserts
Fromages affinés sélectionnés par Fromagerie Métin / Selection of aged cheeses by Fromagerie Métin – 12€
Tournesol / Sunflower – 14€
biscuit basilic, mousse de mangue, fruits de la passion, sorbet ananas-basilic
basil biscuit, mango mousse, passion fruit, pineapple-basilic sorbet
Verveine / Verbena – 16€
en soufflé, coulis de framboises, sorbet pêche blanche
soufflé, raspberry coulis, white peach sorbet
Fraises des Bois / Wild strawberries – 18€
infusées à la rose, sorbet aux ferments lactiques « calpis »
infused with rose, sorbet with lactic ferments ‘calpis’. »
