Les Entrées

Huîtres Origine France – Sélection Spéciales Roumégous No2 –  26€

sabayon de blettes, crème de citron du pays, poutargue de mullet

Poulpe de Roche –  28€

en carpaccio, oursins de Méditerranée, puntarelle, huile d’olive de Nice « vierge extra Bio »

Œuf Bio « La Ferme de la Clave » –  32€

parfait 64℃, petits pois nouveaux, sauce vin jaune et aux morilles

Caviar « Kristal » Kaviari – 60€

tartare de Gamberonis de pêche de Sanremo à l’oignon rouge de Tropea »IGP »

Asperges Vertes – 20€

pochées, sabayon de citron du pays, Jambon de Cochon Noir de Corse » Pascal Flori »,

Les Poissons

Noix de Coquilles St-Jacques – 36€

poêlées, asperges violettes d’Albenga, vinaigrette de févettes du pays et cébettes

Loup –  52€

rôti, artichaut épineux d’Albenga, émulsion de UMAMI, Caviar « Osciètre Prestige » Kaviari

Les Viandes

Agneau de Lait « Comtes de Provence » – 40€

grillé au charbon des bois, gnocchis de pommes de terres, févettes du pays, jus d’agneau aux olives noire de Taggiascca

Faux-Filet de Bœuf Wagyu du Japon « KAGOSHIMA » –  70€

Les Desserts

Potimarron –  16€

en biscuit coulant, glace au café, raisins marinés au rhum

Oranges Sanguine de Sicile – 14€

au safran de Cipières « le Jas des rochers », glace pistache, cannolo de Sicile

Fraises de Carros « Fraisier » – 14€

mousse de pistache de Sicile, biscuit, sorbet et coulis de fraise

Fromages affinés sélectionnés par Fromagerie Métin – 10€