Les Entrées
Huîtres Origine France – Sélection Spéciales Roumégous No2 – 26€
sabayon de blettes, crème de citron du pays, poutargue de mullet
Poulpe de Roche – 28€
en carpaccio, oursins de Méditerranée, puntarelle, huile d’olive de Nice « vierge extra Bio »
Œuf Bio « La Ferme de la Clave » – 32€
parfait 64℃, petits pois nouveaux, sauce vin jaune et aux morilles
Caviar « Kristal » Kaviari – 60€
tartare de Gamberonis de pêche de Sanremo à l’oignon rouge de Tropea »IGP »
Asperges Vertes – 20€
pochées, sabayon de citron du pays, Jambon de Cochon Noir de Corse » Pascal Flori »,
Les Poissons
Noix de Coquilles St-Jacques – 36€
poêlées, asperges violettes d’Albenga, vinaigrette de févettes du pays et cébettes
Loup – 52€
rôti, artichaut épineux d’Albenga, émulsion de UMAMI, Caviar « Osciètre Prestige » Kaviari
Les Viandes
Agneau de Lait « Comtes de Provence » – 40€
grillé au charbon des bois, gnocchis de pommes de terres, févettes du pays, jus d’agneau aux olives noire de Taggiascca
Faux-Filet de Bœuf Wagyu du Japon « KAGOSHIMA » – 70€
Les Desserts
Potimarron – 16€
en biscuit coulant, glace au café, raisins marinés au rhum
Oranges Sanguine de Sicile – 14€
au safran de Cipières « le Jas des rochers », glace pistache, cannolo de Sicile
Fraises de Carros « Fraisier » – 14€
mousse de pistache de Sicile, biscuit, sorbet et coulis de fraise
Fromages affinés sélectionnés par Fromagerie Métin – 10€