Les Entrées

Vitello Tonnato »Piémontais » –  16€

emincé de veau « Français », câpre de Sicile, sauce thon

Gamberonis de pêche de Sanremo –  26€

en carpaccio, fruits de la passion, huile d’olive de Nice vierge extra AOP « La Clémandine »

Huîtres Spéciales « Gillardeau » No2 –  28€

vinaigre de riz au Dashi « Tosazu » Katsuobushi « Makurazaki », shiso, myoga

Caviar « Kristal » Kaviari – 60€

tartare de Gamberonis de pêche de Sanremo à l’oignon rouge de Tropea »IGP »

Œuf Bio »La Ferme de la Clave » – 32€

parfait 64℃,petits pois nouveaux, sauce vin jaune et aux morilles

Les Poissons

Poissons de la pêche du jour – 28€

Loup – 36€

rôti, haricots vertes et pelandronis, vinaigrette de truffes d’été, émulsion de UMAMI

Gamberonis de pêche de Sanremo –  45€

poêlé au citron du pays, légumes de Saison

Les Viandes

Agneau d’Adret Label Rouge – 34€

carré grillé au charbon des bois, ratatouille, sauce pistou, jus d’agneau aux olives noires de Taggiascca

Faux-Filet de Bœuf Wagyu du Japon « KAGOSHIMA » –  80€

Ris de Veau – origine Française – 36€

rôti, purée de petis pois, jus de veau aux morilles fraîches

Les Desserts

Chocolat « Guinduja » –  16€

en biscuit coulant, glace à la vanille Bourbon de Madagascar »MAVANY », coulis de framboises

Oranges Sanguine de Sicile – 14€

crème d’anjou au citron du pays, glace au thé « Earl Grey »

Fraises de Carros « Fraisier » – 14€

mousse de pistache de Sicile, biscuit, sorbet et coulis de fraise

Fromages affinés sélectionnés par Fromagerie Métin – 10€