Les Entrées

Haricots verts et Pelandronis  –  24€

en salade, abricots frais, vinaigrette de sésame blanc

Loup  –  60€

en tartare aux cébettes et wasabi, sauce cébettes au Dashi, Caviar Transmontanus “Kaviari”

Huîtres Origine France – Sélection Spéciales Roumégous No3  –  34€

au fenouil sauvage, “colatura di alici” à huile d’olive de Nice “vierge extra Bio”La Clémandine”

Gamberonis de la pêche de San Remo  – 45€

en carpaccio, coulis de curry au laits de coco ” saveur d’OKINAWA ”

Les Poissons

Daurade Royale 38€

cuits au four, sauce poivrons rouges aux épices, risotto de freekeh et quinoa

Poisson de la pêche local  –  45€

grillé, vinaigrette de citrons confits et tomates fraîches, courgettes trompettes

Les Viandes

Agneau de Lait “Comtes de Provence”  –  45€

rôti au thym, gnocchis de pommes de terres “merda di can”, mesclun, jus d’agneau au citron du pays

Mille-Feuilles de Boeuf “Simmenthal”  –  38€

juste saisi au wasabi saveur japonaise

Les Desserts

Fraises des Bois  –  18€

infusées à la rose, sorbet brousse de lait de vache

Fraises de Carros 16€

au jasmin, mille-feuilles de fenouil, sorbet fraises de Carros, coulis de fenouil au citron confit et badiane

Pêches Blanches 16€

sabayon de Pistaches, granité de yaourt Grecque, sorbet verveine

Fromages affinés sélectionnés par Mr Perrin 12€