Les Entrées

Huîtres Origine France – Sélection Spéciales Roumégous No3 –  34€

gelée de Katsuobushi “Makurazaki” , wasabi

Gamberonis de la pêche de San Remo –  45€

marinés au piment d’Espelette, Yuzu, huile d’olive de Nice “vierge extra Bio”La Clémandine”

Truffes Blanches –  50€

mille-feuilles de Topinambours, sauce bagna cauda

Noix de coquilles St-Jacques – 60€

en carppacio, artichauts épineux de Sardaigne, riquettes, copeuax de Parmesan, citron du pays

Les Poissons

Daurade Royale – 34€

vinaigrette de yuzu de Saint-Jeannet confite, navet rond

Loup –  36€

grillé, vinaigrette de citrons confits et tomates fraîches, courgettes trompettes d’Albenga

Les Viandes

Gibiers –  38€

perdreau, pigeon ramier, lievre, canard colvert, chevreuil, biche -selon arrivage

Mille-Feuilles de Boeuf “Simmenthal”  –  38€

juste saisi au wasabi saveur japonaise

Veau origine française* –  40€

rôti, ravioles de potimarron, parmesan et amarettis, beurre à la sauge, jus de veau

Les Desserts

Yuzu  –  16€

en tartelette, meringue, sorbet piment rouge

Café “Bicerin” – 16€

espuma de chocolat noir au café “espresso”, émulsion de lait, glace à la cardamone

Potimarron – 18€

en soufflé, sorbet blette à la fleur d’oranger

Fromages affinés sélectionnés par Mr Perrin – 12€