Les Entrées
Huîtres Origine France – Sélection Spéciales Roumégous No3 – 24€
vinaigre de riz au Dashi «Tosazu», zeste de Yuzu
Noix de Coquilles St-Jacques – 28€
en carpaccio, zeste de yuzu, shiso, sel de Camargue, huile d’olive de Nice « vierge extra Bio
Truffes Blanches – 60€
Œuf Bio parfait 64°C, fondue à la fontina D.O.P du Val d’Aoste
Caviar Baeri Français «Kaviari» – 45€
tartare de ventrèche de thon rouge « Méditerranée » à l’oignon rouge de Tropea »IGP »
Les Poissons
Noix de Coquilles St-Jacques – 36€
pôelés, haricots coco aux cèpes, émulsion de coquillages
Loup – 28€
rôti aux vongoles, trofié, persil plat
Les Viandes
Bœuf Piémont »Bollitto Misto » – 24€
jarret braisé, légumes d’Automne, sauce verte, mostarda de fruits
Veau origine française – 27€
rôti, betterave rôti, sanguin sautés, sauce bagna cauda, jus de veau
Entrecôte de Bœuf Wagyu du Japon « KAGOSHIMA » – 70€
Les Desserts
Chocolat « Gianduja » – 14€
en mousse, biscuit noisettes, bonnet piémont, sauce caramel salé, glace au café »espresso »
Figues Noires « Etna » – 14€
en tartelette, crème de pistache, granité de figue de Barbari
Potimarron – 14€
en soufflé, glace au thé »Earl Gray », sauce whisky »Scotch »
Fromages affinés sélectionnés par Fromagerie Métin – 10€
